Akụkọ

Na mmepụta nke ngwaahịa ntụ ọka, ngwakọta ntụ ọka bụ usoro metụtara kpọmkwem àgwà ngwaahịa ntụ ọka.Nzọụkwụ mbụ nke igwakorita bụ ikwe ka ntụ ọka ntụ ọka ahụ na-amịkọrọ mmiri, nke dị mma maka ịme kalenda na ịmepụta na usoro na-esote.Tụkwasị na nke ahụ, ntụ ọka ntụ ọka ahụ aghaghị ịmịnye mmiri n'ụzọ zuru ezu n'oge usoro ikpokọta iji mee ka gluten dị na ntụ ọka ahụ ghọọ usoro netwọk.Ọnụ ọgụgụ mmiri nke ntụ ọka ahụ na-etinye n'ime ya nwere mmetụta dị mkpa n'ịdị mma nke ngwaahịa ntụ ọka ahụ.
　　1. Usoro ụkpụrụ nke igwe na-agwakọta agụụ:

Ịgwakọta oghere pụtara igwakorita ntụ ọka ahụ n'okpuru agụụ na nrụgide na-adịghị mma.A na-eji mmiri na-eme ka ntụ ọka ọka wit na-akpali akpali n'okpuru nrụgide na-adịghị mma.N'ihi na ọ dịghị ihe mgbochi nke ikuku molekul, ọ nwere ike na-amịkọrọ mmiri n'ụzọ zuru ezu, ngwa ngwa na ọbụna ọbụna, si otú na-akwalite protein netwọk Ọdịdị nke mgwakota agwa.Mgbanwe, na-emeziwanye àgwà ngwaahịa noodle.

　2. Usoro ọrụ nke igwe na-agwakọta agụụ:

● E jiri ya tụnyere nkà na ụzụ igwakorita nkịtị, ọ nwere ike ịbawanye mmiri nke mgwakota agwa site na 10-20%.

● Mmiri na-enweghị ego na mgwakota agwa na-ebelata, ọ dịghịkwa mfe ịrapagidesi ike na roller n'oge ntụgharị;ihe mgwakota agwa dị nta, na nri bụ ihe edo na ire ụtọ.

●Wheat ntụ ọka irighiri mmiri evenly na n'ụzọ zuru ezu, na gluten netwọk Ọdịdị bụ n'ụzọ zuru ezu guzobere, nke nwere ike ime ka mgwakota agwa ọlaedo na agba, na budata dịkwuo njupụta na ike, nke mere na okokụre noodles na-atọ ụtọ, ire ụtọ, chewy, na immiscible. (belata mgbasa).

●Vacuum igwakorita na-anabata ngwakọta ọsọ ọsọ abụọ nke agba abụọ, ịgwakọta ntụ ntụ mmiri dị elu, na igwakorita ngwa ngwa.N'ihi na oge agwakọta na-ebelata ma ọ dịghị ikuku na-eguzogide, ọ bụghị nanị na-ebelata ike oriri, nwere ịrịba ike ịzọpụta ike na emission mbelata mmetụta, ma na-eme ka mgwakota agwa na-ekpo ọkụ.The okpomọkụ ịrị elu na-ebelata ihe dị ka 5 ℃-10 ℃, nke na-ezere denaturation nke protein n'ihi oke okpomọkụ ịrị elu nke mgwakota agwa na-emebi gluten netwọk nzukọ.